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Az. Agr. "Olio del Pozzo"
de Bacci Rolanda
TVA 02751090545
PEC : bacci.rolanda@pec.it
REA : PG-290284
Via Putuense 45
Gualdo Cattaneo
06035
Italie
Moraiolo, aux racines de l'olivier
Az. Agr. Bacci Rolanda © 2020 - "Olio del Pozzo" est une marque déposée sous licence - Tous droits réservés
Les origines de la variété Moraiolo remontent à l'époque de la civilisation romaine, et elle s'est répandue dans le centre de l'Italie précisément à partir de l'Ombrie, dont le climat, chaud et sec en été et froid en hiver, l'a rendue parfaitement compatible avec l'environnement environnant.
En effet, la plante de Moraiolo souffre des stagnations d'eau et de l'humidité, raison pour laquelle on la trouve souvent sur des pentes même importantes où l'eau s'écoule et ne s'arrête pas.
Une plante rustique, résistante aux gelées et aussi aux attaques de la mouche de l'olivier.
Maturation et Récolte
Contrairement à d'autres cultivars répandus en Ombrie, le Moraiolo présente certaines particularités qui le rendent spécial :
- c'est une plante autostérile et nécessite donc la pollinisation d'autres cultivars, comme Frantoio et Leccino ;
- elle a un cycle de maturation tardif par rapport aux autres cultivars ;
- elle produit une huile au goût prononcé, avec de fortes notes piquantes et une agréable amertume associée à un fruité d'herbe mûre.
Afin d'obtenir un produit d'une qualité excellente, nous avons récolté les olives en une journée et les avons pressées le lendemain matin.
Analyse et Conditionnement
Nous avons envoyé à un laboratoire d’analyses certifié ACCREDIA un échantillon de notre monovariétal qui nous a fourni un rapport d’essai attestant des valeurs d’excellence absolue, comme on peut le constater à partir des données ci-dessous.
De plus, nous avons fait réaliser des analyses (dite multirésiduelles) qui certifient l’absence totale de résidus chimiques de toute sorte.
Analyse chimique/physique/ sensorielle
Rapport d'essai chimique/physique du 18/11/2024 réalisé par Agribiosearch - Cert. Accredia n. 1488L
ACIDITÉ : 0,13%
Max. Dop : 0,65%
PEROXYDES : 3,7 MEQ O2/KG
MAX. APRÈS : 20 MEQ O2/KG
POLYPHÉNOLS : 320 MG/KG
MIN. DOP : 125 MG/KG
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