In diesem Artikel versuchen wir, kurz zu erklären, welche die Unterscheidungsmerkmale eines nativen Olivenöls extra sind und insbesondere, wie sich unser Öl DOP UMBRIA in diesem Zusammenhang einfügt.

1. GESAMTSÄURE (ausgedrückt in % Ölsäure): Ein Öl darf, um als NATIVES OLIVENÖL EXTRA bezeichnet zu werden, einen Säuregehalt von höchstens 0,80 % aufweisen; das Pflichtenheft DOP UMBRIA - COLLI MARTANI senkt diese Grenze auf 0,65 %. Unser OLIO DEL POZZO hat einen SÄUREGEHALT von 0,12 % und liegt damit auf einem absoluten Spitzenlevel;
2. PEROXIDE (ausgedrückt in meq O2/Kg): Der Wert gibt die Qualität und die gute Haltbarkeit im Laufe der Zeit an; der Höchstwert ist auf 20 festgelegt, aber ein hochwertiges EVO-Öl sollte niemals 10/12 meq überschreiten. Unser OLIO DEL POZZO weist einen Peroxidwert von 6,5 meq auf, was einen hohen Standard der Qualität mit ausgezeichneter Haltbarkeit bestätigt;
3. POLYPHENOLE (mg/kg): Das sind die Antioxidantien, die im nativen Olivenöl extra enthalten sind, ihm die bitteren und scharfen Noten verleihen und verschiedene therapeutische Funktionen zur Bekämpfung der Wirkung freier Radikale haben; der Mindestwert laut Pflichtenheft DOP UMBRIA - COLLI MARTANI beträgt 125 mg/kg, aber ein Spitzenprodukt sollte mindestens einen Wert von 250 mg/kg haben; wie aus dem Analyseblatt hervorgeht, hat unser OLIO DEL POZZO einen POLYPHENOLGEHALT von 280 mg/kg.

Das chemische Analyseblatt enthält außerdem weitere Parameter (K232 - K268 - DELTA K), die die intrinsische Qualität der Oliven aufzeigen, also ob sie gesund sind oder durch äußere Krankheitserreger (wie z. B. die Olivenfliege) geschädigt wurden oder ob das Kneten (das Mischen des Teigs im Behälter vor der Trennung von Wasser und Öl) unter optimalen Bedingungen (kalt) durchgeführt wurde, wobei direkter Kontakt mit Sauerstoff vermieden und genaue Zeiten und Feuchtigkeitsgrad eingehalten wurden:

1. K232: Der maximal zulässige Wert beträgt 2,5; der Wert für das OLIO DEL POZZO liegt deutlich unter diesem Grenzwert und beträgt 1,730;
2. K268 (oder 270): Der maximal zulässige Wert beträgt 0,22; auch in diesem Fall liegt der Wert unseres Öls deutlich darunter und beträgt 0,118;
3. DELTA K: Dieser Wert ist von absoluter und grundlegender Bedeutung, da er den Zustand der sekundären Oxidation des Öls nach betrügerischen Raffinationsbehandlungen anzeigt; der Höchstwert ist auf 0,01 (ausgedrückt in AU/(g/100ml)) festgelegt, während unser OLIO DEL POZZO mit einem Wert von 0,005 deutlich darunter liegt.