Idag pratar vi om kurvor.

Nåväl, inte riktigt dessa kurvor.

Och inte heller om kurvorna man gör med denna.

Faktum är att vi skulle vilja prata om polyfenolkurvor.

Ja, för kanske vet inte alla att för att få ut det bästa av varje sort och extrahera en olja med maximal potential måste man känna till polyfenolkurvorna.

Vi tar som exempel de sorter som finns i våra odlingar, på cirka 400 meter över havet, i ett kuperat område: Leccino, Frantoio, Moraiolo.

För Leccino har kurvan en i stort sett platt trend med en topp under perioden från slutet av september till början av oktober.
Utanför detta intervall sjunker kurvan snabbt, vilket påverkar oljans kvalitet, det vill säga en låg nivå av fruktighet, polyfenoler och dessutom en bristfällig stabilitet över tid.

För sorten Frantoiano gäller samma överväganden som för Leccino, men med en långsammare nedgång i kurvan; polyfenolnivån håller sig faktiskt på goda nivåer även under hela oktober, medan från november börjar den oundvikliga nedgången.

Och till sist pratar vi om Moraiolo-kurvan; 
en sort som visar en helt speciell trend med ett högt innehåll av polyfenoler redan från början av oktober och som håller sig på höga nivåer ända till mitten av november när druvorna är helt mogna.

Idag pratar vi om kurvor. Nåväl, inte riktigt dessa kurvor. Och inte heller om kurvorna man gör med denna. Faktum är att vi skulle vilja prata om polyfenolkurvor. Ja, för kanske vet inte alla att för att få ut det bästa av varje sort och extrahera en olja med maximal potential måste man känna till polyfenolkurvorna. Vi tar som exempel de sorter som finns i våra odlingar, på cirka 400 meter över havet, i ett kuperat område: Leccino, Frantoio, Moraiolo. För Leccino har kurvan en i stort sett platt trend med en topp under perioden från slutet av september till början av oktober. Utanför detta intervall sjunker kurvan snabbt, vilket påverkar oljans kvalitet, det vill säga en låg nivå av fruktighet, polyfenoler och dessutom en bristfällig stabilitet över tid. För sorten Frantoiano gäller samma överväganden som för Leccino, men med en långsammare nedgång i kurvan; polyfenolnivån håller sig faktiskt på goda nivåer även under hela oktober, medan från november börjar den oundvikliga nedgången. Och till sist pratar vi om Moraiolo-kurvan; en sort som visar en helt speciell trend med ett högt innehåll av polyfenoler redan från början av oktober och som håller sig på höga nivåer ända till mitten av november när druvorna är helt mogna.

Idag pratar vi om kurvor. Nåväl, inte riktigt dessa kurvor. Och inte heller om kurvorna man gör med denna. Faktum är att vi skulle vilja prata om polyfenolkurvor. Ja, för kanske vet inte alla att för att få ut det bästa av varje sort och extrahera en olja med maximal potential måste man känna till polyfenolkurvorna. Vi tar som exempel de sorter som finns i våra odlingar, på cirka 400 meter över havet, i ett kuperat område: Leccino, Frantoio, Moraiolo. För Leccino har kurvan en i stort sett platt trend med en topp under perioden från slutet av september till början av oktober. Utanför detta intervall sjunker kurvan snabbt, vilket påverkar oljans kvalitet, det vill säga en låg nivå av fruktighet, polyfenoler och dessutom en bristfällig stabilitet över tid. För sorten Frantoiano gäller samma överväganden som för Leccino, men med en långsammare nedgång i kurvan; polyfenolnivån håller sig faktiskt på goda nivåer även under hela oktober, medan från november börjar den oundvikliga nedgången. Och till sist pratar vi om Moraiolo-kurvan; en sort som visar en helt speciell trend med ett högt innehåll av polyfenoler redan från början av oktober och som håller sig på höga nivåer ända till mitten av november när druvorna är helt mogna.