Under en tid har vi sett ett fenomen som blir allt vanligare hos olivodlingar och oljepressar, nämligen att erbjuda konsumenterna den nya oljan (s.k. Verdone), som lockar uppmärksamhet med sin lysande färg.
För att få en särskilt grön olja skördas oliverna innan mognadsprocessen har börjat; detta innebär att pressningen av dessa oliver ger en intensivt grön olja, främst tack vare den höga halten av klorofyll.
Allt detta låter väldigt bra, eller hur?
Inte riktigt, för det måste sägas att olja som utvinns från alltför omogna oliver, även om den vid första anblicken har starka toner av färskt gräs och är behagligt fruktig, ofta förlorar dessa egenskaper på mycket kort tid.
Men den största nackdelen är att sådana oljor ofta har en egenskap som kännetecknar dem negativt: de klibbar fast i munnen (sammandragande känsla).
En kvalitetsolja ska faktiskt stanna kvar i munnen i bara några sekunder och lämna en eftersmak av bitterhet/styrka, utan att gommen blir överbelastad.
De flesta av dessa oljor, som är vackra att se på, skulle underkännas vid ett Panel Test.
Färgen är dessutom en egenskap som döljs för provsmakarna, som faktiskt använder blå glas just för att inte påverkas av oljans färg.