Heute sprechen wir über Kurven.

Nun, nicht genau über diese Kurven.

Und auch nicht über die Kurven, die man mit dieser machen kann.

Eigentlich möchten wir über die Kurven der Polyphenole sprechen.

Tatsächlich wissen vielleicht nicht alle, dass man, um das Beste aus jeder Sorte herauszuholen und ein Öl mit maximalem Potenzial zu extrahieren, die Kurven der Polyphenole kennen muss.

Wir bringen als Beispiel die Sorten, die in unseren Höhenlagen vorkommen, auf etwa 400 Metern über dem Meeresspiegel, in einer Hügellandschaft: Leccino, Frantoio, Moraiolo.

Beim Leccino verläuft die Kurve tendenziell flach mit einem Anstieg in der Zeit von Ende September bis Anfang Oktober.
Außerhalb dieses Zeitraums fällt die Kurve abrupt ab, was sich dann auf die Qualität des Öls auswirkt, also ein niedriger Fruchtgehalt, wenig Polyphenole und zudem eine geringe Haltbarkeit.

Für die Sorte Frantoiano gelten die gleichen Überlegungen wie für den Leccino, jedoch mit einem langsameren Abfall der Kurve; der Polyphenolgehalt bleibt nämlich auch den ganzen Oktober über auf gutem Niveau, während ab November der unaufhaltsame Rückgang beginnt.

Und zum Schluss sprechen wir über die Kurve des Moraiolo;
eine Sorte, die einen ganz eigenen Verlauf zeigt, mit einem hohen Polyphenolgehalt bereits ab Anfang Oktober, der bis Mitte November auf hohem Niveau bleibt, wenn die Früchte vollständig verfärbt sind.

Heute sprechen wir über Kurven. Nun, nicht genau über diese Kurven. Und auch nicht über die Kurven, die man mit dieser machen kann. Eigentlich möchten wir über die Kurven der Polyphenole sprechen. Tatsächlich wissen vielleicht nicht alle, dass man, um das Beste aus jeder Sorte herauszuholen und ein Öl mit maximalem Potenzial zu extrahieren, die Kurven der Polyphenole kennen muss. Wir bringen als Beispiel die Sorten, die in unseren Höhenlagen vorkommen, auf etwa 400 Metern über dem Meeresspiegel, in einer Hügellandschaft: Leccino, Frantoio, Moraiolo. Beim Leccino verläuft die Kurve tendenziell flach mit einem Anstieg in der Zeit von Ende September bis Anfang Oktober. Außerhalb dieses Zeitraums fällt die Kurve abrupt ab, was sich dann auf die Qualität des Öls auswirkt, also ein niedriger Fruchtgehalt, wenig Polyphenole und zudem eine geringe Haltbarkeit. Für die Sorte Frantoiano gelten die gleichen Überlegungen wie für den Leccino, jedoch mit einem langsameren Abfall der Kurve; der Polyphenolgehalt bleibt nämlich auch den ganzen Oktober über auf gutem Niveau, während ab November der unaufhaltsame Rückgang beginnt. Und zum Schluss sprechen wir über die Kurve des Moraiolo; eine Sorte, die einen ganz eigenen Verlauf zeigt, mit einem hohen Polyphenolgehalt bereits ab Anfang Oktober, der bis Mitte November auf hohem Niveau bleibt, wenn die Früchte vollständig verfärbt sind.

Heute sprechen wir über Kurven. Nun, nicht genau über diese Kurven. Und auch nicht über die Kurven, die man mit dieser machen kann. Eigentlich möchten wir über die Kurven der Polyphenole sprechen. Tatsächlich wissen vielleicht nicht alle, dass man, um das Beste aus jeder Sorte herauszuholen und ein Öl mit maximalem Potenzial zu extrahieren, die Kurven der Polyphenole kennen muss. Wir bringen als Beispiel die Sorten, die in unseren Höhenlagen vorkommen, auf etwa 400 Metern über dem Meeresspiegel, in einer Hügellandschaft: Leccino, Frantoio, Moraiolo. Beim Leccino verläuft die Kurve tendenziell flach mit einem Anstieg in der Zeit von Ende September bis Anfang Oktober. Außerhalb dieses Zeitraums fällt die Kurve abrupt ab, was sich dann auf die Qualität des Öls auswirkt, also ein niedriger Fruchtgehalt, wenig Polyphenole und zudem eine geringe Haltbarkeit. Für die Sorte Frantoiano gelten die gleichen Überlegungen wie für den Leccino, jedoch mit einem langsameren Abfall der Kurve; der Polyphenolgehalt bleibt nämlich auch den ganzen Oktober über auf gutem Niveau, während ab November der unaufhaltsame Rückgang beginnt. Und zum Schluss sprechen wir über die Kurve des Moraiolo; eine Sorte, die einen ganz eigenen Verlauf zeigt, mit einem hohen Polyphenolgehalt bereits ab Anfang Oktober, der bis Mitte November auf hohem Niveau bleibt, wenn die Früchte vollständig verfärbt sind.