Det är numera uppenbart för alla att vi lever i en tid av klimatförändringar som påverkar vårt dagliga liv kraftigt och särskilt kosten, eftersom perioder av långvarig torka kan orsaka problem med tillgången på frukt och grönsaker.
Även inom olivsektorn är det viktigt att kunna räkna med vatten under frukternas mognadscykel, som under juli och augusti, efter att kärnan har hårdnat, ser frukten (fruktköttet) växa, vilket sedan ska ta emot inoljningen, det vill säga den process som överför oljan direkt till frukten.
Bristen på vattenförsörjning riskerar att äventyra säsongen, både kvantitativt och kvalitativt; nederbörden har varit mycket knapp och de som inte har tillgång till bevattningsbrunnar riskerar att få ett defekt olja.
Faktum är att vid kraftig och långvarig torka blir kärnan för stor i förhållande till frukten, vilket innebär att oljan, när den pressas, får den torra smaken av kärnan och smakar trä.
Detta problem kan hanteras lugnt av dem som, liksom vi, har en artesisk brunn som gör det möjligt att bevattna växterna och säkerställa att de inte utsätts för alltför stor vattenstress.