Oggi parliamo di curve.

Beh, non proprio di queste curve.

E nemmeno delle curve da fare con questa.

In realtà vorremmo parlare delle curve dei Polifenoli.

Già perchè forse non tutti sanno che per ottenere il meglio da ogni cultivar ed estrarre un olio con il massimo potenziale occorre conoscere le curve dei polifenoli.

Porteremo ad esempio, le cultivar che sono presenti nei nostri aerali, a circa 400 metri s.l.m., in una zona collinare: Leccino, Frantoio, Moraiolo.

Per il Leccino, la curva ha un andamento tendenzialmente piatto con una impennata nel periodo che va dalla fine di settembre ai primi di ottobre.
Al di fuori di questo intervallo, la curva ha un abbassamento repentino che poi si ripercuote sulla qualità dell'olio, ovvero un basso livello di fruttato, di polifenoli, oltre ad una stabilità nel tempo precaria.

Per la culitvar Frantoiano valgono le medesime considerazioni espresse per il Leccino ma con un decadimento della curva più lento; il livello di polifenoli, infatti si mantiene su livelli buoni anche per tutto il mese di Ottobre, mentre da Novembre inizia il declino inesorabile.

E per ultimo parliamo della curva del Moraiolo; 
una cultivar che esprime un andamento tutto particolare con un elevato contenuto di polifenoli già a partire dai primi di Ottobre e che si mentiene su livelli elevati finanche a metà Novembre quando le drupe sono totalmente invaiate.

Oggi parliamo di curve. Beh, non proprio di queste curve. E nemmeno delle curve da fare con questa.In realtà vorremmo parlare delle curve dei Polifenoli.Già perchè forse non tutti sanno che per ottenere il meglio da ogni cultivar ed estrarre un olio con il massimo potenziale occorre conoscere le curve dei polifenoli.Porteremo ad esempio, le cultivar che sono presenti nei nostri aerali, a circa 400 metri s.l.m., in una zona collinare: Leccino, Frantoio, Moraiolo.Per il Leccino, la curva ha un andamento tendenzialmente piatto con una impennata nel periodo che va dalla fine di settembre ai primi di ottobre.Al di fuori di questo intervallo, la curva ha un abbassamento repentino che poi si ripercuote sulla qualità dell'olio, ovvero un basso livello di fruttato, di polifenoli, oltre ad una stabilità nel tempo precaria.Per la culitvar Frantoiano valgono le medesime considerazioni espresse per il Leccino ma con un decadimento della curva più lento; il livello di polifenoli, infatti si mantiene su livelli buoni anche per tutto il mese di Ottobre, mentre da Novembre inizia il declino inesorabile.E per ultimo parliamo della curva del Moraiolo; una cultivar che esprime un andamento tutto particolare con un elevato contenuto di polifenoli già a partire dai primi di Ottobre e che si mentiene su livelli elevati finanche a metà Novembre quando le drupe sono totalmente invaiate.

Oggi parliamo di curve. Beh, non proprio di queste curve. E nemmeno delle curve da fare con questa.In realtà vorremmo parlare delle curve dei Polifenoli.Già perchè forse non tutti sanno che per ottenere il meglio da ogni cultivar ed estrarre un olio con il massimo potenziale occorre conoscere le curve dei polifenoli.Porteremo ad esempio, le cultivar che sono presenti nei nostri aerali, a circa 400 metri s.l.m., in una zona collinare: Leccino, Frantoio, Moraiolo.Per il Leccino, la curva ha un andamento tendenzialmente piatto con una impennata nel periodo che va dalla fine di settembre ai primi di ottobre.Al di fuori di questo intervallo, la curva ha un abbassamento repentino che poi si ripercuote sulla qualità dell'olio, ovvero un basso livello di fruttato, di polifenoli, oltre ad una stabilità nel tempo precaria.Per la culitvar Frantoiano valgono le medesime considerazioni espresse per il Leccino ma con un decadimento della curva più lento; il livello di polifenoli, infatti si mantiene su livelli buoni anche per tutto il mese di Ottobre, mentre da Novembre inizia il declino inesorabile.E per ultimo parliamo della curva del Moraiolo; una cultivar che esprime un andamento tutto particolare con un elevato contenuto di polifenoli già a partire dai primi di Ottobre e che si mentiene su livelli elevati finanche a metà Novembre quando le drupe sono totalmente invaiate.